Pizzabagaren George pekar på tavlan.
– Bakis, säger han med säker röst.
Han är övertygad om att flera av hans kunder kommer att välja pizzan som matchar deras dagsform under nyårsdagen. Bland ägg, bacon, pommes och ketchup gömmer sig nämligen en brännhet ingrediens.
– Jalapenos. Så att de vaknar till, säger George Jacobs.
Det är något som tolv vänner satsar på i pizzerian bredvid. 1969 öppnade landets första renodlade pizzeria, Piazza Opera på Gustav Adolfs torg i Stockholm. Men i dag är det tätt mellan krogarna som fått en egen dag.
En salig blandning av pizzor, och två wraps, brer ut sig på långbordet i pizzerian i Gnesta. Att den internationella pizzadagen gränsar till nyårsafton märks. Benjamin och Hugo, 3, springer glatt runt medan föräldrar och vänner sitter stadigt kvar.
– Det är smidigt att inte behöva laga mat, säger Lucas Tengh.
Vännen mitt emot instämmer.
– Det är en del av firandet, säger Viktor Zetterberg.
Juliette Tuuma på pizzerian i Trosa tänker i samma banor. För andra året i rad, firar hon och sonen Elias det nya året med pizza.
– Vi blir så less på vanlig mat. Pizza är inte så nyttigt, men gott, säger hon.
Tunna runda degar snurrar i luften. Tomatsås smetas ut och ingredienser strös på. Flera pizzor hinner passera ugnen, innan Juliette Tuuma får sina kartoner med kebabpizza i hand.
Pizzabagaren Bawer Falkvallen räknar med en intensiv dag. De första gästerna staplande in redan vid öppning. Den ordinarie personalstyrkan är fördubblad.
Under nyårsafton rev han och kollegorna ett halv ton ost. Då kunde de räkna antalet kunder på tio fingrar. Nu förbereder de för 1500 hungriga gäster.
– Det är en speciell dag, säger Bawer Falkvallen.
2017 blev Vesuvio årets mest populära pizza i landet, enligt en av landets största pizzaleverantörer. Skink- och ostklassikern gick därmed om kebabpizzan som varit en storfavorit flera år i rad.
Men under nyårsdagen är samtliga pizzabagare som Sn talar med överens om bakispizzornas starka comeback. De tror att oxfilé med bearnaisesås och Kebabpizza kommer att stå högt på menyn under den internationella pizzadagen, även om en och annan Vesuvio och Capricciosa absolut kommer att slinka förbi.