David Stenholtz gillar att mälta spannmål, det vill säga att blötlägga och skölja kornen så att de börjar slå grodd.
– Vi vet i dag vilka livsmedel som är bra och vilka som är dåliga. Effekten av maten på hälsan är väldigt stor, men för att få en stor effekt behövs ett stort kostskifte.
David Stenholtz placerar några apelsinbitar på köksbänken i villan medan sjöfåglarna flaxar på isen utanför fönstret. Intill frukten står en skål dinkelkorn som han mältat, alltså blötlagt och sköljt i några dagar så att de börjat gro.
– Det finns sannolikt ingen bortre gräns. Om du äter 500 gram frukt och grönt varje dag, som Livsmedelsverket rekommenderar, får du en hälsoeffekt. Men äter du mer, 800 eller 1 000 gram per dag, så fortsätter vinsterna att öka.
Cancerpatienterna vid Södersjukhuset får klara sig utan David Stenholtz fram till sommaren – överläkaren och tvåbarnspappan är ledig för att turnera med sin bok: "Kostens kraft – en vetenskaplig genomgång av matens potential".
Budskapet: Låt så mycket som möjligt av maten du äter vara växtbaserad och icke-processad. Då mår du bättre och blir mindre sjuk.
– Framför allt vid hjärt-kärlsjukdom har man till och med sett en tillbakagång av förträngningarna när man gör tillräckligt stora kostförändringar.
Familjen äter själva helt veganskt ("det kommer inte in en animalie i det här huset") och skafferiet är fullt med baljväxter, nötter, fröer och fullkorn. Men lika illa som att äta animalier är det att äta processad vegetarisk mat, alltså vitt mjöl, juicer, vitt socker och annat där näringsämnen och fibrer tagits bort, enligt David.
En frukost förlänger livet, menar David Stenholtz. Här: Kaffe med växtbaserad mjölk, mältad dinkel med tilltugg, och apelsin.
Samtidigt vill han att råden ska kännas överkomliga, och betonar att varje litet steg är bättre än inget alls.
– Detta handlar inte om att förespråka något slags dogmatism, utan om att informera: Äter man bara de här livsmedlen blir man jättejättefrisk!
Entusiasten David samlar sedan tio år likasinnade i den ideella föreningen Läkare för framtiden och avstår nu lön för att resa runt med gratisföreläsningar för boken, närmast i Gnesta bibliotek på torsdag kl 19.
Med sin bok ska nu Gnestadoktorn David Stenholtz turnera runt till både vårdpersonal och allmänhet.
– Det känns som en ynnest, en glädje, att få bidra till någonting bra.
Men du, hur ska det öppna kulturlandskapet bibehållas om inga kött- eller mjölkkor betar?
– Problemet globalt är det motsatta, att vi ödelagt för stor del av våra skogar.
Olja är dåligt för det är processat, säger du. Vad använder ni hemma i stället?
– Vi använder en del olja men försöker begränsa det bara. Det är inte direkt skadligt men tar kaloriutrymme från frukt och grönt.
Gnestabaserade David Stenholtz är själv vegan, men varje steg mot mindre animalier i maten är bra, säger han.
Är ditt livsrecept klimatfientligt – soja, nötter och grönt är ju ofta importerat?
– Det bästa för klimatet matmässigt är att äta från växtriket. Transporter är en väldigt liten del av matens klimatpåverkan, men inom EU finns i stort sett alla livsmedel man kan önska sig och vi försöker äta säsongsbaserat. Det är bara flygtransporter som är riktigt dåliga när det gäller mat och klimat.
LCHF och ketogen kost, att äta långsamma fetter snarare än snabba kolhydrater, är det helt fel?
– Det beror på vad man äter. Keto- och LCHF-dieter förespråkar idel ohälsosamma livsmedel som kött, grädde, smör, kokosfett och så vidare.
Är inte kokosfett nyttigt?
– Nej, det är nästan bara mättat fett.
Hur mycket mer liv får man om man följer dina råd?
– Mer än hälften kan sluta med diabetesmediciner. För cancer kan man räkna med halverad risk, om man inkluderar direkta effekter och avhjälpt övervikt.
– En stor norsk studie indikerar att man kan plussa på en tio år.