För en vecka sedan föreslog organisationen Köttfri måndag att skolorna i Stockholms län borde införa helt vegetarisk kost. Trots att fler människor i världen är vegetarianer än köttätare så hördes förfärade utrop om undernäring och bristsjukdomar som skäl att säga nej, trots att linser och baljväxter är fullvärdiga ersättare till köttproteinintaget. Kostchefen i Gnesta tror dock att fler efterlyser mer ekologiska varor än köttfria dagar i kommunen.
– Eleverna har redan ett vegetariskt alternativ att välja på, varje dag i skolan. Så många väljer det utan att reflektera över det. Samtidigt äter vi inte kött varje dag utan serverar ibland fisk och kyckling.
Målet i kommunen är att hälften av alla varor som köps in är ekologiska. Samarbete med övriga kommuner i området sker även, bland annat kring livsmedelsavtal och annan samordning. Många tyckare utanför storköken har även dålig kunskap om hel- och halvfabrikat, anser kostchefen, som menar att inköp av färdighackad lök ibland är att föredra vid viss matlagning.
– Ekologiskt är inte heller alltid det bästa. Det finns flera parametrar och hållbarhetskriterier att ta hänsyn till - transporter och säsong för grönsaker exempelvis. Skulle vi välja köttfritt så är det inte heller troligt att arealerna skulle räcka till för närproducerad ekologisk mat.
– Jag tror att det bästa är matsalar utan stress. Kanske även doften av nybakt bröd till soppan kan ge en härlig upplevelse av måltiden ibland.
– Vi kan och vi gör det bra! konstaterar Camilla Zingmark.