Susanne Gustafsson minns sin barndoms matbespisning i Frejaskolan 1971 där vaktmästaren med händerna på ryggen vandrade mellan borden och såg till att skolbarnen åt upp all mat på sina tallrikar. Åtskilliga år senare är hon kökschef i skolrestaurangen på samma skola. Tillsammans med fyra andra kockar och ett ekonomibiträde lagar hon mat åt drygt 700 elever, skolpersonal samt 3 förskolor och daglig verksamhet i kommun.
– Vi bjuder på väldigt varierad mat och får direkt återkoppling på det som serveras här. Oftast är barnen mest nöjda faktiskt. När det gäller svinn så är det mest barnen favoritmat som slängs mest av. De tar helt enkelt för mycket än de orkar äta upp, konstaterar kökschefen.
I storköket lagas den mesta av maten - fisk paneras, potatismos tillagas och övrig husmanskost. Personalen har en stor uppgift att tillsammans med hemmet grundlägga en positiv syn på mat och ge bra matvanor hos barnen.
– När vi serverar kalops så vet barnen knappt vad det är. Förr klagades det även på det hemlagade potatismos men det hörs inte mer. Jag tror barnen uppskattar att få lagad mat.
Men visst köps färdigrullade köttbullar, pannbiffar, färdighackad lök och pannkakor in eftersom tiden inte finns att laga all mat. Varje dag serveras även ett vegetariskt alternativ till huvudrätten. Danilo Cusanno och de andra är övertygade om att det skulle gå att få ännu fler att äta mer vegetariskt.
Anki Mankefors instämmer. Hon har själv fått ett intresse för mat genom jobbet. På frågan om det är föräldrar eller barn som skulle reagera starkast om man införde mer köttfritt, säger hon:
– Man kanske inte alltid ska upplysa barnen om att det är vegetariskt som de äter. Inte heller sitter de och tänker att de äter vegetariskt när de äter pannkaka.
Samtidigt krävs det mer kunskap av kockarna som även turas om att laga specialkosten som serveras varje dag.
– Ägg och andra födoämnesallergier innebär ett stort ansvar. Och det blir allt fler som vill ha specialkost, konstaterar Emilia Eriksson.
– Vi sätter även vår egen prägel på våra egna sallader eller såser, konstaterar Danillo Cusanno som har italiensk matkonst med sig i bagaget
Susanne Gustafsson som arbetat i skolköket sedan 1999 ska som 63-åring förtidspensionera sig nästa år.
– Hoppas jag. Det är svårt att inte trivas på jobbet med så bra kollegor som jag har!