Jeanette Sahlin har studerat hantverksbageri på Eldrimner i Jämtland. Nu startar hon eget i Gnesta.
– Det saknades någon centimeter på dörrkarmen för att få in min stenugn i lokalen. Men det kommer en snickare i dag och hjälper till, säger Jeanette Sahlin.
Hon är nyutbildad hantverksbagare och startar nu alltså ett eget bageri. Att blev på just Gnesta strand var något av en slump. När Jeanette Sahlin skulle göra sin praktik stod det i skolan Eldrimners arkiv att det fanns ett bageri på Gnesta strand, men uppgifterna var gamla och inaktuella.
När hon ringde blev svaret: "vi har inget bageri, men du kan väl komma hit och starta ett".
– Det har ju funnits bageri här tidigare och många av våra kunder har frågat efter det, så det finns helt klart en efterfrågan, konstaterar Thomas Österman som driver restaurangen Gnesta strand.
Förhoppningen är att de två verksamheterna ska kunna dra gäster åt och stötta varandra. Restaurangen ska också dra nytta av stenugnen och det finns planer på att sätta upp franska pizzor på menyn. Det gäller att hjälpas åt för att klara en pandemi, alltså.
Vad är skillnaden på ett bageri och ett hantverksbageri?
– Det handlar mycket om att vara med i hela processen och känna degens kraft när den jäser. Jag använder heller inga processade mjöler och försöker använda så lokala råvaror som möjligt, säger Jeanette Sahlin.
Skolan Eldrimner ligger i Jämtland och utsågs 2005 till "nationellt resurscentrum för mathantverk".
Gnesta strand erbjuder återigen nybakt bröd.