– Från första början var det ju bara en pizza som vi gjorde på Fazana. Så blev det ju det här, säger Tony Gerasovski medan han guidar runt i den ganska exakt ett år gamla pizzafabriken.
Han driver fortfarande den familjeägda pizzerian Fazana i Nyköping, samtidigt som pizzafabriken nu börjat komma i gång på allvar med sin produktion. Nästa månad ska man nämligen leverera inte mindre än 500-700 000 pizzor och pizzabottnar, bland annat till den i dag största kunden ICA.
– Sedan kanske det blir en jättelyckad lansering och då ökar volymerna. Så det kan finnas en marknad på uppemot 1,5-2 miljoner pizzor, säger Tony Gerasovski.
När pizzafabriken öppnade räknade man med att kunna leverera 250 000 pizzor och bottnar det första året, detta för att vara i fas med investeringarna på företaget och fabriken. Dock landade man på endast 100 000 pizzor, större delen till just ovan nämnda storkund.
Storleveransen som ska ut om bara några veckor handlar med andra ord om en femdubbling av antalet levererade pizzor och pizzabottnar. Kommer det här bli en utmaning för Tony Gerasovski och hans fortfarande rätt nya pizzafabrik?
– Egentligen inte. Vi har kapaciteten, vi har bara inte fyllt den än, svarar han.
För att hinna leverera allt måste pizzafabriken producera 3 000 pizzor om dagen, cirka 500 stycken i timmen. Men enligt Tony Gerasovski har man i dag kapacitet att spotta ur sig dubbelt så många pizzor dagligen om det skulle behövas.
– Då får man köpa ett jässkåp till, men det är inte så stora investeringar, säger han.
Till skillnad från fryspizzaproducerande storföretag, där tempot enligt Gerasovski är "extremt fort", jobbar man här i Nyköping långsammare med degen. Istället för att jäsa degen samtidigt som den blandas jäser man här upp varje degbit för sig. Det tar längre tid men ger degen en annan karaktär.
– Det blir lite mer på riktigt och får en annan frasighet, säger Tony Gerasovski.
På pizzerian Fazana jäser man degen i minst tolv timmar innan den används. Samma tänk har Gerasovski tagit med sig till sin fryspizzaverksamhet – här jäser man den i 24-48 timmar.
– Jäsningen är en viktig del för oss, annars blir det ingen bra produkt för vårt koncept, fortsätter han.
På tal om koncept – de över en halv miljon pizzor och pizzabottnar som nu ska levereras ligger inte alla under Tony Gerasovskis egna varumärke. Samtidigt som man också jobbar med att få ut de egna produkterna på marknaden – än så länge med tre olika slags pizzor – består en stor del av pizzafabrikens verksamhet av att skräddarsy pizzor åt kunder främst inom restaurang- och hotellbranschen.
– Tanken är att kunna bli ett pizzacentrum i Sverige där man kan laborera och lära sig mer hur det funkar, menar Tony Gerasovski och fortsätter
– Vi kan hjälpa kunder att börja erbjuda sina kunder pizza, men med minimala investeringar. De slipper spendera pengar på degrum och kunniga pizzabagare.
Men hur ser konkurrensen ut då? Hur många pizzafabriker finns det egentligen i Sverige? Enligt Gerasovski handlar det om en, som åtminstone han känner till – i Kalmar.
– Det är inte många som håller på med pizzafabriker i Sverige, vi är ganska unika på det, avslutar Tony Gerasovski.