Allt som säljs i kaféet ska vara bakat på plats, berättar Emelie Pettersson.
Under gymnasieåren satt Emelie Pettersson själv och fikade på Princess tillsammans med kompisarna. Känslan var alltid välkomnande. Därför blev hon – precis som så många andra Nyköpingsbor – ledsen när det stod klart att Princess skulle stänga.
– Familjen som hade Princess gjorde ett fantastiskt jobb och jag vet hur betydelsefullt kaféet var för Nyköpingsborna. Det känns stort och lite läskigt att driva kafé i samma lokaler, säger hon.
När Emelie Pettersson satt på Princess tillsammans med gymnasiekompisarna utbildade hon sig på Restaurangskolan. Bakning var roligast. Efter skolan fortsatte hon direkt ut i kafésvängen och har sedan dess jobbat som både konditor och butiksbiträde på Mecka.
När hon nu öppnar ett eget kafé hoppas hon kunna bevara känslan från gamla Princess, men också sätta en egen touch på verksamheten.
Hela den klassiska inredningen – de gigantiska diskarna, de vackra fönstren med prinsesskronor och de mörka möblerna – ska vara kvar. Lokalerna ska renoveras men det ska ske varsamt, med ny färg på väggarna, byte av någon matta och ett lite upprustat kök.
Precis som under Princesstiden ska allt som säljs över de anrika diskarna ha knådats fram i lokalerna. Tillsammans med en anställd bagare kommer Emelie Pettersson att baka matbröd, tårtor och andra bakverk.
– Det är ett sådant kafé jag vill ha. Jag älskar att baka och tycker att det är trevligt med kaféer som gör egna bakverk.
Hur kommer sortimentet att se ut?
– Det är inte riktigt bestämt än. Men förutom att vi kommer att ha tårtor, bakelser, bröd och kakor, ska vi även smörgåsar och lätta luncher.
När Emelie Pettersson läste att Princess skulle stänga kände hon sorg men efter en stund kom tanken på att undersöka möjligheten att öppna ett eget kafé i lokalerna. Beslutet att göra slag i saken växte fram sakta – och i måndags fick hon nycklarna till lokalerna.
Har du träffat de tidigare ägarna?
– Ja, det var trevligt. De var väldigt snälla och hjälpsamma och de verkade glada över att jag skulle starta kaféet.
All den klassiska inredningen ska bevaras. Lokalerna ska renoveras varsamt med ny färg på väggarna och delvis nya mattor.
Exakt när portarna kommer att slå upp är inte riktigt klart. Emelie Pettersson hoppas att det kan bli till påsk men garderar sig med att säga "någon gång under våren".
Vad ska ditt kafé heta?
– Jag har några idéer men det är inte riktigt klart än. Jag återkommer om det, säger hon med ett leende.