Stek rårakan i olja och smör. "Låt det ta lite tid så den sätter sig", tipsar kocken Harald Linder.
Det har gått fem år sedan Harald Linder, nu 23, tog studenten från restaurang- och livsmedelsprogrammet på Nyköping strand utbildningscentrum. Idag är han nybliven OS guldmedaljör vid Culinary olympics i Stuttgart.
Efter ett minst sagt hektiskt år, är Harald Linder tillbaka i Nyköping för första gången på länge. SN får en pratstund med honom och han bjuder också SN:s läsare på ett mattips för fest och vardag.
Harald Linder sökte till juniorkocklandslaget redan under gymnasiet. Då var han dock för ung, men det ledde till ett cateringjobb sommaren efter och senare till hans första jobb i krögaren Tommy Myllymäkis nyöppnade restaurang Aira, i Stockholm.
– Det ena leder alltid till det andra, säger Harald Linder.
Efter Aira jobbade han på Michelinrestaurangen Agrikultur i Stockholm. Hans förebilder är Tommy Myllymäki och hans nuvarande chef Louis Cespedes på lyxrestaurangen Persona, som han tycker har lyckats och är omtyckta av många.
Men vi tar det från början.
Harald Linder växte upp med mamma, pappa, storebror och lillasyster i Råby utanför Nyköping. Det odlades och där hemma lagades maten från grunden. Han var tidigt med i köket – och gillade bakning.
Harald Linder på tillfälligt besök på restaurang- och livsmedelsprogrammet i Nyköping, som gav honom ingredienserna och receptet för att lyckas i restaurangbranschen.
– Det roligaste var att "baka vad jag vill", berättar han.
Han hittade på recept, testade temperaturer och skrev ner vad som hände.
– Ibland blev det okej och ibland blev det katastrof.
Han fick laga mat till familjen ibland och skrattar lite vid minnet av sina första trerättersmiddagar – och konstaterar att de kanske inte var så proffsiga, men att det var superroligt att göra det.
– Och så följde jag "Sveriges mästerkock" som var spännande, säger han.
Restaurang- och livsmedelsprogrammet blev ett naturligt gymnasieval. Även om föräldrarna, som båda är läkare, föreslog att han skulle läsa naturvetenskap, så har de stöttat hans yrkesval.
Han står åtskilliga timmar i köket. "Det man tränar mycket på, blir man bättre på, säger Harald Linder.
I skolan kände Harald Linder att han klarade av saker och blev uppskattad.
– Det var okej att få göra kul saker om man visade att man ville. Jag fick till exempel tenta av hela matten och sen stå i köket och göra roliga grejer i stället för att ha matteprov. Sen fick jag åka till Belgien och Frankrike på praktik, otroligt kul och lärorikt, säger han.
Han har alltid haft något på gång. Den kreativa ådran odlades med gitarr, sånglektioner och musikproduktion på musikskolan. Det fysiska fick utlopp i fotboll i Hargs BK och badminton i Gumshallen i Nyköping.
– Jag måste fortfarande träna för att orka med restaurangyrket, säger han.
Tävlingsfokus. Harald Linders specialitet är varmrätter. "Framför allt har kött varit lite av min grej", säger han.
Till vardags är han souschef, alltså strax under köksmästaren i rang, på hyllade Persona i Stockholm.
– Vi satsar på Michelinstjärna i vår, förhoppningsvis går det hela vägen. För att få stjärnan måste man göra ett exceptionellt jobb inom "fine dining".
Han sjuder av entusiasm när han berättar:
– När jag valde restauranglinjen ville jag verkligen lyckas och ta det hela vägen, annars kunde det vara.
Han gillar tävlingsmomentet och har inget emot att lägga tid på all träning som krävs för att bli riktigt bra.
Renkött ingår i en av rätterna som Svenska juniorkocklandslaget vann OS-guld med vid Culinary olympics i Stuttgart i februari 2024.
Kötträtter har blivit lite av en favorit. Inför OS fick begreppet "nära råvara" en ny dimension, då han var med vid en renslakt i Vilhelmina, tillsammans med de samer vars renkött juniorkocklandslaget tävlade med.
– Det var en mycket speciell upplevelse som jag kommer jag att bära med mig under resten av livet.
Nu blickar han framåt, med gott om idéer.
– Jag vill jobba utomlands, öppna egen restaurang och delta i fler tävlingar – det vore kul, säger Harald Linder.
Råraka – en bortglömd och prisvärd klassiker. Fungerar till både fest och vardag, beroende på vilka tillbehör du väljer. Tips från kocken Harald Linder.