Toscakakor är något som en konditor behöver kunna behärska på Mikael Anklevs konditori.
– Det är nästan lite tragikomiskt, säger Mikael Anklev, bagare och konditor.
Om ett par veckor öppnar han ett nytt kafé för sitt bageri, Mekka, i den västra delen av Nyköping. Stora summor har investerats och det kommer att gå vägen - är hans bild - men det börjar bli ansträngt på personalfronten.
– Det stora bekymret är att hitta bagare som vill jobba natt, säger han.
Hans bageri ligger i den östra delen av Nyköping och det är där toscakakor, surdegsbröd och grodbakelser tar form. För att få snurr på leveranserna till de redan etablerade fiken och de han vill starta behöver han därför nyanställa. Bolaget har även hyrt en lokal sedan fyra-fem månader tillbaka i Oxelösund, som han vill öppna, men det är lagt på is.
– Jag kan inte eftersom jag inte hittar folk som vill jobba.
Han känner sig både besviken och lite ledsen över det. Dels för att han ser en möjlighet att skapa jobb i tuffa tider, men också att hans planerade expansion går trögt.
Arbetsförmedling, annonser i tidningen, sociala medier, telefonsamtal och mun mot mun metoden, inget har fungerat.
– De som ansöker har oftast ingen utbildning och jag behöver verkligen ha någon med det eftersom det är ett speciellt yrke.
Toscakaka är som en sockerkaka toppad med mandelglasyr.
Surdegar och andra bakverk kräver ett visst handlag och de som har fått provbaka i bageriet har inte klarat kunskapskraven.
Hur ser du på lärlingar?
– Jag har tagit in folk för att testa men det har inte fungerat.
Mikael Anklev tar därför många nattpass själv i väntan på arbetskraft.