Att baka med hjärtat brukar vara den säkraste vägen till ett lyckat resultat. För landslagsmeriterade konditorn Mats Jensen handlar det mycket om detaljerna. Att det får ta sin tid.
Hemligheterna ligger i en bra vetedeg från grunden och att göra sin egen mandelmassa. Mandelmassan görs genom att rosta mandlarna först och sedan blanda med lika delar socker. Addera därefter äggvita.
– Vi brukar hetta upp den till 70 grader, pastörisering. Men ska du äta den direkt kan du hoppa över det, säger han.
Vetedegen är inga konstigheter. Ägg, "röd mjölk", smör, kardemumma, socker och helst ett ekologiskt vetemjöl.
– Allt sådant vi försöker undvika i januari, säger Mats skämtsamt.
Vid knådningen av degen kommer det första proffstipset. Hemmabagare knådar ofta för lite. Genom att göra ett glutenprov och dra ut degen med händerna kan du se om degen är färdig. Den ska hålla ihop och vara lövtunn.
– Du ska nästan kunna läsa tidningen igenom den.
Sedan formas bullar som får stå över natten i kylskåp. Innan de gräddas i ugnen ska de långsamt värmas upp.
– Gärna i ditt badrum så de behåller fuktigheten. Sedan gräddas med över- och undervärm på, säger han.
Det ska bildas en vit kant på bullen som brukar kallas prästkrage. Men för semlor är det inte hela världen, eftersom de blir fuktiga av innehållet ändå.
För den estetiska biten tycker Mats att det blir snyggt att klippa upp locket och investera i en sprits, för grädden.
– Vi äter med ögonen också.