Barer utan mat är förbjudna i Sverige
Reglerna kring vad som gäller för krogar som serverar alkohol har ändrats genom åren. Förr skulle matservering ske samtidigt som alkoholen tappades upp. Detta ändrades till att 25 procent av den totala försäljningen skulle vara mat.
I dag finns inga siffror som reglerar den balansen.
Tolkningen av vad som är en rimlig nivå görs av domstolar i de fall ärenden hamnar där. Krogarna ska nu tillhandahålla mat under hela tiden stället har öppet och för att få serveringstillstånd måste stället ha ett kök för allsidig matlagning.
Om vi gör en inspektion och får höra att köket är stängt får den krogen en anmärkning, säger Ewa Orsini.
Ingen begär att krogarna ska kunna servera mat fem minuter innan stängning men hyfsat sent ska man som gäst kunna få sig en matbit.
För ett ställe som stänger klockan två på natten är det rimligt att kunna beställa mat vid halvtvå, säger Ewa Orsini.
Enligt alkohollagen är mat och alkoholservering kopplat till varandra.
De är oskiljaktliga och matservering ska vara den huvudsakliga verksamheten. Servering av alkohol ska vara ett komplement till maten, inte tvärtom.
Har krogen låg försäljning av mat riskerar den att förlora sitt serveringstillstånd. Ett av skälen till att krogen Backstage i Nyköping blev av med sitt tillstånd var just dålig matförsäljning.
Att Paparatsi nu bygger en restaurangdel är inget de tvingas till utan är ett val krögaren gör för att kunna sälja mat, enligt Ewa Orsini.
Paparatsi har ju ett nattklubbskoncept och jag kan förstå att det är svårt att få gästerna att äta i den miljön. Men istället för att bygga nytt kunde de ju ha valt att ha öppet andra tider och på så sätt också locka matgäster.
Att det finns en efterfrågan på renodlade nattställen där maten inte är det viktigaste är en helt annan fråga, enligt Ewa Orsini. Men med rådande lagstiftning är det svårt att få sådana klubbar att fungera.
Så jobbar vi med nyheter