För inbitna matälskare är Sasse Sepehrazar ett välkänt namn i Nyköping. Tidigare har han drivit Bernhard kök å deli och i dag styr han verksamheten på restaurang Ät samt den vegetariska restaurangen Alma. I fredags blev det även klart att han kommer driva skärgårdsrestaurangen på Svärdsklova, tillsammans med Emma Lundström och Erik Weigardh.
– Det känns fantastiskt, jättekul. Det är ett riktigt roligt projekt att få vara med och skapa där ute, något som vi känner att vi har saknat på sommaren i Nyköping, säger Sasse.
Ambitionen, förklarar han, är att få alla att känna sig hemma i det nya restaurangupplägget.
– Jag anser att skärgården är till för alla. Målgruppsmässigt tänker jag barnfamiljer, yngre och äldre. Sedan vill vi få allt att passa plattformen Svärdsklova, som står för naturlighet, skärgården och det lokala. Det är det som kommer vara den röda tråden.
Hur kommer menyn att se ut?
– Det kommer vara lika lätt att få sig en riktigt bra macka eller sallad, till att avnjuta en schysst middag med gott vin eller öl. Vi kommer jobba väldigt mycket med lokala producenter, bönder och förädlare. Närproducerat är a och o för oss.
Förhoppningen är att restaurangen ska kunna slå upp portarna i början av juni. Innan dess finns en del viktiga detaljer att få ordning på.
– Det är väldigt mycket som finns kvar att göra. Köket där ute var gammalt och går inte alls i linje med det som vi vill skapa. Så ett nytt kök ska byggas och så kommer fastigheten att rustas upp, säger Sasse.
Han hoppas också att nyöppningen i förlängningen ska kunna leda till samarbeten med konstnärer som kan använda restaurangmiljön som tillfälligt galleri. Det finns även en ambition att engagera morgondagens kockar ute på Svärdsklova, genom att erbjuda sommarjobb.
– Jag vet att det finns en kompetensbrist i vår bransch. Istället för att klaga på den så vill vi hjälpa till. Vi har en av Europas bästa restaurangskolor här och det skulle vara rent idiotiskt att inte göra sig mer delaktig där, säger Sasse.
Att han är peppad inför sommarens öppning råder det inget tvivel om:
– Jag är född och uppvuxen i Nyköping och brinner verkligen för det vi har här. Vi ligger i hjärtat av Sörmland och har, mer eller mindre, ett Stockholmsskafferi. Och jag tycker att den period och säsong som kan förädlas bäst är sommaren.