Rökt lax från Femöre rök kommer att dyka upp i några livsmedelsaffärer i bland annat Stockholm och Nyköping framöver.
Det ryker ordentligt när luckorna slås upp. Kocken Anders Isaksson har tillsammans med Kicki Orha och Anders Isaksson på Femöre rök tagit fram ett nytt recept det senaste året. Tanken är att den rökta laxen ska förpackas och sedan säljas som en premiumprodukt i mataffärer. Under påsken testades det hela på några stormarknader i Stockholmsområdet, men nu kör de igång på allvar.
– Det handlar om att få till rätt temperatur, rätt tid och rätt rökning. Men det viktigaste sitter i vägarna, att man rökt fisk i de här ugnarna sedan 1959. Det är mycket där som smaken sitter, säger Anders Isaksson och visar på det tjocka lagret av tjära som byggts på inne i ugnarna genom åren.
Han har bland annat en silvermedalj från Årets kock, det officiella svenska mästerskapet i professionell matlagning, samt är en del av kocklandslaget. Nu är han här på grund av att han driver företaget Quality caviar, som nu ska samarbeta med rökeriet i fiskehamnen.
– Jag hade inte räknat med att han skulle hitta till vårt lilla fallfärdiga rökeri, säger Kicki Orha.
Nu kommer det troligtvis att rökas mer fisk än tidigare här. Dels till de som kommer till rökeriet och handlar, dels till de butiker som köper in den förpackade laxen. Det är dock fortfarande småskaligt. Rökeriet har bara tre ugnar.
– Det småskaliga ska värnas. Jag blir så inspirerad bara av att gå in här, säger Anders Isaksson.
Kicki Orha driver Femöre rök i fiskehamnen i Oxelösund.