– Det är roligt men det är en väldigt intensiv verksamhet med extremt mycket planering som jag börjar med i januari varje år.
Deborah Williams startade 2014 upp det framgångsrika kaféet Skärgårdsvåfflan ute på Femöre. Kaféet har nischat in sig på att servera belgiska mat- och dessertvåfflor under sommaren.
Bakom framgången tror hon förutom våfflorna är den vackra platsen och serviceinriktade personalen.
– Det absolut viktigaste för att få tillbaka en gäst tror jag är att de ska känna sig välkomna och få sina förväntningar uppfyllda.
Övrig tid under året lägger Deborah på att driva Elsas Café och bistro i Oxelösund och Vardagsrum och Kumlins i Nyköping.
Totalt brukar 20 personer arbeta på Skärgårdsvåfflan. Sommarjobben är attraktiva, tidigare år har det kommit in runt 200 ansökningar. Eftersom verksamheten redan är utomhus till största del så har inga större ändringar gjorts på grund av corona.
– Vi har det ganska bra eftersom att kassan är utomhus och borden är väl utspridda på ett stort område. Tidigare har vi haft menyer på gatupratare som många samlats runt men nu har vi istället gjort så alla kan ta sig en egen meny.
Det svåraste är att beräkna matinköpen då besöksantalet skiljer sig mycket beroende på väder.
– I snitt gräddar vi runt 750 våfflor per dag. Ibland kan det vara 1 200 och en regnig dag kan det vara 250. Vi brukar ha runt 40 000 gäster på en säsong.
Skärgårdsvåfflan öppnar på midsommardagen.