"Jag har lyckats hålla nere investeringskostnaderna genom att göra det mesta arbetet själv", säger Toby som kör ut beställningarna till Systembolagen.
När tidningen träffar Toby Cattrall på fredagsförmiddagen är han på väg att köra leveranser till Systembolagets butiker i Trosa, Gnesta och Södertälje, där flaskorna står på hyllorna.
– I dag är det 27 flaskor som ska levereras. För närvarande sköter jag allting själv så jag transporterar dem med min 20 år gamla Volkswagen Polo, säger han.
”Artisan Trosa Gin” har funnits på lokala restauranger i Trosa under hösten. Sedan tre veckor sedan har den även börjat säljas på Systembolaget.
– Första veckan tog de in 200 flaskor. Men då var det även till butiker i resten av landet. Där den ingår i beställningssortimentet.
Tobias ”Toby” Francis Cattrall växte upp i engelska Plymouth, staden som är berömd för ”Plymouth Gin”.
– Jag lärde mig att älska drycken från början. Senare arbetade jag på gindestillerier i Nya Zeeland och tog jobb på barer.
De senaste två åren har han arbetat på Systembolaget i Trosa.
– Men det går tyvärr inte längre, som producent får jag inte arbeta där. Kunderna ska veta att rekommendationerna från personalen är neutrala.
När pandemin kom hade äventyrslusten tagit Toby till Sverige. Där han gift sig och skaffat torp i Vagnhärad.
– Då såg jag hur människor som börjat jobba hemifrån tappade farten. Jag hade också blivit pappa och ville bygga något att lämna vidare.
"Pandemin fick alla att sakta ner. Jag såg hur människor som började jobba hemifrån tappade farten. Men jag kände att det här var ett tillfälle att satsa", säger Toby Cattrall.
Bolaget registrerades i februari men tillverkningen började egentligen inte förrän under hösten. Eftersom privat tillverkning är förbjudet går det inte att utveckla produkten innan man startar företaget.
– Det finns de som bara dränker ingredienserna med vodka. Det är accepterat att kalla det för gin. Men det är inte samma sak som jag gör.
Toby Cattrall använder en metod där alkoholen hettas upp i en handgjord destilleringsapparat med kopparpanna.
– Den rena alkoholen är det första som förångas och den tar smak av ingredienserna. Det är den traditionella metoden som ger högre kvalité men tar lång tid.
”Kryddig smak med tydlig karaktär av enbär, inslag av citron, rosépeppar, koriander, havtorn, kardemumma och stjärnanis”, så beskrivs ”Artisan Trosa Gin” på Systembolaget.
Traditionella ingredienser som enbär, koriander, limeskal och rosépeppar är grunden för smaksättningen. Kardemummakärnor och japansk stjärnanis står för de mer vågade inslagen tillsammans med havtorn och granskott från närområdet.
– Tillverkningen kan ta upp till tolv timmar men efter ett tag blir ingredienserna brända och smaken sämre. Vill man spara pengar kan man sälja det ändå, men det gör jag inte.